Muffin có phải là version xấu xí của Cupcake?

Mới thoạt nhìn qua, chắc hẳn chúng ta rất dễ nhầm lẫn giữa hai loại bánh Cupcake và muffin bởi hình dáng tựa chiếc bánh gần như tương tự nhau, điểm khác biệt rõ ràng nhất có lẽ là ở cách trang trí của hai loại bánh và kích thước của chúng. cả hai đặc điểm trên có vẻ chính xác nhưng vẫn chưa thật sự đầy đủ. Nào hãy cùng chúng chúng mình khám phá xem sự khác giữa hai món bánh này là gì nhé!

Trước hết cùng tìm hiểu về cupcake nào...

Nói một cách dễ hiểu, cupcake là một phiên bản bánh kem thu nhỏ, không nhân hoặc có nhân ngọt phía trong. Cốt bánh xốp nhẹ, mềm ngọt, có lớp kem bông phía trên bánh. Nguyên liệu làm cupcake tương tự như làm bánh, nhưng cupcake sẽ được làm trong những khuông bánh nhỏ xinh riêng biệt sau đó đem đi nướng.

Trong American Cookery, quyển sách dạy nấu ăn đầu tiên của Mỹ xuất bản vào năm 1796, cupcake đã xuất hiện với một cái tên "bánh gatô nướng trong cốc nhỏ". Trước khi những khay nướng bánh bằng thiếc trở nên phổ biến, người ta thường nướng cupcake trong những chiếc bát nhỏ làm bằng gốm hoặc bát sứ (ramekin). Đây là một phát hiện đáng được ghi nhận vì với điều kiện lò nướng thời bấy giờ, bánh ở kích thước nhỏ sẽ dễ dàng được nướng chín hơn các loại bánh có kích thước lớn.

Trong một cuốn sách dạy nấu ăn của Mỹ được xuất bản vào năm 1796 mang tên American Cookery, cupcake được gọi tên là "bánh gatô nướng trong những chiếc cốc nhỏ", bởi ngay thời điểm ấy, việc sử dụng những chiếc bát nhỏ bằng gốm hoặc sứ phổ biến hơn dùng khay nướng bằng thiếc. Vào khoảng thế kỷ 19, đơn vị "cup" được ra đời để đo lường lượng nguyên liệu làm bánh, và đây như một cuộc cách mạng bởi nó tiết kiệm được rất nhiều thời gian từ việc phải cân đo chính xác tất cả nguyên liệu.

Công thức truyền thống của bánh cupcake từ xưa đến nay thường được gọi là công thức 1234: 1 cup bơ, 2 cup đường, 3 cup bột mì và 4 quả trứng. Những chiếc bánh cupcake được làm ra ngày nay cũng vẫn phần nào tuân theo công thức này. Theo thời gian, mỗi người thợ làm bánh thổi vào chiếc bánh cupcake một chút sáng tạo và tâm huyết của mình để đến ngày nay, cupcake trở thành một món bánh vô cùng đa dạng cả về hình thức trang trí lẫn về chất lượng của từng chiếc bánh.

Món bánh này thường khá nhẹ, ngọt, mềm, được phủ kem và trang trí cầu kỳ bên trên. Có lẽ vì công đoạn này mà món cupcake thường tạo cho người thưởng thức cảm giác trịnh trọng hơn so với muffin. Chiều cao của cupcake khá khiêm tốn, do bánh thường chỉ được làm bằng bột mì trắng, chất bánh khá nhẹ và không có khả năng chịu được sức nặng của các loại kem hoặc đồ trang trí khối lượng tương đối lớn.

Cupcake thường là mốn bánh ưa thích trong các buổi tiệc cưới, sinh nhật, khai trương hay kỉ niệm cũng chính bởi vẻ ngoài bắt mắt và sáng tạo, là một món ăn nhẹ vừa ngon miệng lại vừa vui mắt. Cupcake thường có rất nhiều mùi vị từ nguyên bản, vani, chocolate đến những mùi vị độc đáo hơn của hoa quả, rượu và trà xanh...

Thế còn muffin thì sao nhỉ?

Cái tên "muffin" trong tiếng Anh có nghĩa là một loại bánh mì có nhân trộn cùng với bột và có kích thước nhỏ. Tên này cũng có nguồn gốc từ chữ "moufflet" trong tiếng Pháp có nghĩa là bánh mì mềm hoặc "Muffe" trong tiếng Đức, có nghĩa là một loại bánh nhỏ.

Làm muffin không mất nhiều thời gian vì không cần phải ủ bột, không dùng men nở như làm bánh mì, mà dùng bột nở hoặc thuốc muối giống như bánh kem. Cách làm của muffin cũng khá tương tự với làm cupcake, chỉ trộn các nguyên liệu với nhau và đem nướng. Một đặc điểm làm cho muffin trở nên dễ phân biệt với cupcake hơn đó là bánh này có thể có cả vị mặn lẫn vị ngọt.

Muffin được mệnh danh là chiếc bánh của đường phố nước Anh. Công thức cho bánh muffin bắt đầu xuất hiện trong các sách nấu ăn từ giữa thế kỷ 18 ở Anh và nổi tiếng từ đó. Đến thế kỷ 19, trên đường phố Anh vào lúc 6 giờ chiều, giờ uống trà quen thuộc của người dân xứ sương mù, thường xuất hiện những người bán muffin với những khay bánh trên đầu và một chiếc chuông để mời gọi những người khách.

Hình ảnh những người bán muffin còn đi vào văn học khi nhà văn Jane Austen có nhắc đến một người bán muffin trong tác phẩm Thuyết phục của bà. Ở Anh, trẻ con còn truyền miệng bài đồng dao về người bán bánh và chơi những trò chơi dựa trên bài hát này.

Một chiếc muffin "thứ thiệt" có thể không phủ gì hoặc phủ sốt ngọt, rắc vụn bánh mì hay được trộn các loại hạt và trái cây khô vào với bánh. Bánh muffin thường có vị café và dung cùng món trà nóng. Món ăn xuất hiện ở Mỹ vào thế kỷ 19 và khá được ưa chuộng ở Bắc Mĩ. Trong khi đó, cupcake lại ít phổ biến hơn ở khu vực này. Một người bạn yêu ẩm thực ở Bắc Mĩ khẳng định ở đây, mọi người xem muffin là món ăn hằng ngày còn cupcake mang tính trang trí cao hơn.

Cupcake và muffin là hai loại bánh tưởng chừng như giống nhau nhưng lại khác nhau cả về hương vị lẫn về lịch sử. Mỗi món một vẻ, nhưng chúng đều là những chiếc bánh làm tăng thêm phần phong phú cho nền ẩm thực thế giới.